Začátek večera patří chladu, kyselosti a čistým chutím.
Lehce nakládaný na smrkových výhoncích, podávaný se studeným kefírem a olejem z kopru.
Suroviny: pstruh duhový kefír kopr smrkové výhonky pstruží jikry okurka
Krájený nožem, s emulzí z uzeného žloutku, nakládanými hořčičnými semínky a křupavým žitným chlebem.
Suroviny: hovězí svíčková zrající 28 dní uzený žloutek hořčičná semínka šalotka kapary žitný kvasový chléb
Řepa pečená v solné krustě, kozí sýr z Vysočiny, lískové ořechy a redukce z černého rybízu.
Suroviny: červená řepa čerstvý kozí sýr lískové ořechy černý rybíz estragon
Opečená na másle, s pyré z topinamburu, lískovým máslem a hoblinami černého lanýže.
Suroviny: hřebenatka topinambur hnědé máslo lískový ořech černý lanýž Tuber melanosporum
Vývary, které se vaří celý den, a jeden krém pro chladné večery.
Dvakrát čiřený, s jemnými knedlíčky z jater a bylinkovým olejem z libečku.
Suroviny: bažant kořenová zelenina bažantí játra libeček jalovec
S kokosovým mlékem, pečenými dýňovými semínky a kapkou staré balsamiky.
Suroviny: dýně hokkaido kokosové mléko dýňová semínka zázvor aceto balsamico tradizionale
Maso a ryby z chovů, které známe jménem, zelenina od pěstitelů do sto kilometrů.
Prsíčka pečená na kosti, stehýnko confit, pyré z pečené řepy, višně a omáčka s kakaovým nibem.
Suroviny: holub červená řepa višně kakaový nib tymián holubí jus
Pečený pomalu na růžovo, s glazovanou mrkví, černým česnekem a jehněčí šťávou s rozmarýnem.
Suroviny: jehněčí hřbet mrkev černý česnek rozmarýn jehněčí šťáva
Pečený na kůži, s máslovou omáčkou beurre blanc s rybízovým vínem, pórkem a kaviárem Oscietra.
Suroviny: candát pórek máslo rybízové víno šalotka kaviár Oscietra
Dušená dvanáct hodin v červeném víně, s krémovou polentou z kukuřice Otto File a pečenými hlívami.
Suroviny: telecí líčka červené víno kukuřice Otto File parmazán hlíva ústřičná
Celý bulvový celer, pečený v popelu z ovocného dřeva, s omáčkou z hub a sušených švestek a lískovou drobenkou.
Suroviny: bulvový celer lesní houby sušené švestky lískové ořechy miso
Méně cukru, více ovoce, kouře a kvašení.
Pečené švestky, parfait z vlašských ořechů a zmrzlina z lehce uzené smetany.
Suroviny: švestky vlašské ořechy smetana kouř z bukového dřeva skořice
Hruška pošírovaná v sirupu se senem, vanilkový krém z Madagaskaru a křehké máslové sušenky.
Suroviny: hruška Williams luční seno vanilka Bourbon máslo pšeničná mouka
Ganache z peruánské čokolády, sůl z Guérande, olivový olej a sorbet z krvavého pomeranče.
Suroviny: čokoláda 70 % Peru mořská sůl olivový olej extra panenský krvavý pomeranč
Sýrový vozík s výběrem od českých sýrařů a z francouzských affineurů.
Pět sýrů podle zralosti a sezóny, s domácím chutney, medem z pohanky a ořechovým chlebem.
Suroviny: Comté 24 měsíců Brillat-Savarin Roquefort kozí sýr z Vysočiny zrající ovčí sýr pohankový med
Jeden sýr, jeden chod. Podáváme s ořechy a sklenkou vína Vin Jaune za příplatek.
Suroviny: Comté AOP 36 měsíců vlašské ořechy sušené fíky
K hlavním chodům na sdílení.
Pečené v hnědém másle s rozmarýnem a vločkovou solí.
Suroviny: brambory La Ratte hnědé máslo rozmarýn
Bramborové pyré se stejným dílem másla. Nic víc, nic méně.
Suroviny: brambory máslo z Normandie smetana
Listy podle sklizně, vinaigrette z jablečného octa a pražená semínka.
Suroviny: sezónní listy jablečný ocet slunečnicová a dýňová semínka
Žitno-pšeničný chléb z vlastního kvasu, máslo kvašené tři dny.
Suroviny: žitná a pšeničná mouka kvas kultivované máslo
Informace o alergenech vám rádi sdělíme osobně, jsou také k dispozici na vyžádání u obsluhy.
Ceny jsou uvedeny v Kč včetně DPH. Servis není zahrnut v ceně.
Ke každému chodu sklenku, nebo celou láhev ze sklepa. Párování připravíme i v nealkoholické variantě.